L’Acacia forme une vingtaine de demandeurs d’emploi par an aux métiers de commis de salle, de commis de cuisine et de commis "traiteur".

La formation, théorique et pratique, comporte deux aspects : service en salle et préparation en cuisine, expérimentés à tour de rôle. Le service traiteur nécessitant une approche plus spécifique est essentiellement effectué par les stagiaires les plus expérimentés.

Des stages en entreprises sont prévus au terme d’une formation qui dure, au maximum, 2.100 heures. Ces stages sont effectués chez des restaurateurs privés ou en cuisine de collectivité, notamment au CHBA.

Ce programme de formation est centré sur les métiers de bouche, en ce compris des cours d’hygiène, de sécurité, etc., et comporte également des cours de remise à niveau en français et en mathématique.

L’acquisition progressive des compétences sociales et transversales indispensables pour l’exercice d’une activité professionnelle constitue l’un des points forts du programme de formation.

Au terme de la formation, des passerelles sont organisées vers des formations qualifiantes et/ou vers l’emploi, dans un secteur porteur.

Grâce au restaurant didactique, pouvant accueillir jusqu’à 80 couverts, les stagiaires expérimentent en conditions réelles leur futur emploi.

Le suivi après formation des stagiaires fait état d’une moyenne de réinsertion d’une personne sur 2.

Selon le décret EFT-OISP, pour s’inscrire à une formation à L'Acacia, il faut être demandeur(euse) d’emploi inoccupé(e), n’étant plus soumis(e) à l’obligation scolaire et ne disposant ni du certificat de l’enseignement secondaire supérieur, ni d’un titre équivalent ou supérieur.

Il est également possible de s’inscrire si la personne remplit l’une des conditions suivantes :

• être, depuis au moins 24 mois, inscrit(e) au FOREM en tant que demandeur ou demandeuse d’emploi inoccupé(e) ;

• être demandeur(euse) d’emploi réintégrant le marché de l’emploi (personne qui n’a pas exercé d’activité professionnelle et n’a pas bénéficié d’allocations de chômage dans les 3 ans précédant la formation) ;

• être incarcéré(e) ou interné(e) et susceptible, dans les 2 ans, d’être libéré(e), en régime de semi-liberté ou en régime de semi-liberté conditionnelle ;

• être considéré comme personne étrangère séjournant légalement sur le territoire belge.

Objectifs généraux

• Comprendre et utiliser les termes techniques.
• Comprendre et identifier les poids et mesures.
• Identifier et connaître les différents ustensiles et matériels de cuisine.
• Pouvoir choisir le matériel adéquat pour la préparation à effectuer.
• Identifier et connaître les différents termes de cuisine.
• Rédiger une fiche technique.
• Savoir réceptionner et contrôler les marchandises reçues.
• Appliquer les procédures de vérification (date, degré,…)
• Déterminer les critères de conservation des produits.
• Décrire et expliquer les précautions à prendre avec tout le matériel.
• Pouvoir différencier les produits tels que le sucre, la farine, les fonds, les matières grasses, ex…
• Identifier et sélectionner les matières premières.
• Effectuer les différentes recettes de base en utilisant leurs fiches techniques.
• Savoir gérer son temps et l'espace qui est imparti.
• Pouvoir gérer son stock.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en matière de préparation et de cuisson.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au niveau de son matériel.
• Appliquer les mêmes règles en matière de conservation.
• Pouvoir laver, ranger et nettoyer tout, que ce soit le matériel, la vaisselle et les locaux.

Objectifs généraux:

• Sélectionner le mobilier et le matériel en fonction du travail.
• Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs du service.
• Connaitre les différents services.
• Connaissance en œnologie.
• Connaissance des apéritifs et alcool divers.
• Apprendre divers pliages de serviettes.
• Connaissance de la vaisselle, des couverts et des verres adaptés au menu.
• Identifier les différents établissements de restauration.
• Connaitre les règles de service.
• Connaissance avec les boissons chaudes
• Connaitre les principes de l'accord des mets avec les vins.
• Connaitre les principes de l'ordre de service.